Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Butter oder Olivenöl. Füge die fein gehackte Zwiebel hinzu und brate sie etwa 3-4 Minuten lang, bis sie weich und leicht glasig ist. Rühre dann den frisch gehackten Knoblauch ein und brate ihn für weitere 30 Sekunden, bis er duftet.

Gib die geschnittenen Champignons in die Pfanne und brate sie 6-8 Minuten lang, bis sie goldbraun sind und ihre Feuchtigkeit größtenteils verdampft ist. Rühre regelmäßig um, um gleichmäßiges Garen sicherzustellen.

Füge den ungekochten Langkornreis hinzu und rühre ihn gut in die aromatische Mischung aus Pilzen, Zwiebeln und Knoblauch ein. Lass den Reis 1-2 Minuten anrösten.

Gieße die low-sodium Gemüse- oder Hühnerbrühe in die Pfanne und würze alles mit Salz, Pfeffer und optional getrocknetem Thymian.

Reduziere die Hitze auf niedrig, decke die Pfanne ab und lasse den Reis 15-18 Minuten köcheln, bis der Reis zart ist und die gesamte Flüssigkeit aufgesogen wurde.

Nimm die Pfanne vom Herd und lasse den Pilzreis für 5 Minuten abgedeckt ruhen. Mit einer Gabel auflockern und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.