Heize den Ofen auf 220 °C vor. Schneide den Blumenkohl in gleichmäßige Röschen und mische sie mit Kosher Salz, schwarzem Pfeffer und Olivenöl. Röste sie 30-45 Minuten, bis sie goldbraun sind.

In einem großen Topf erwärme Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und sauté sie 7 Minuten. Gib dann Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika hinzu und brate alles für 1 Minute.

Füge ¾ der gerösteten Blumenkohlröschen hinzu, gefolgt von Gemüsebrühe und Wasser. Bringe die Mischung zum Kochen und koche sie 5-7 Minuten.

Püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Erhitze sie gegebenenfalls erneut.

Rühre die Milch und Zitronensaft ein. Füge die restlichen Blumenkohlröschen hinzu und erwärme die Suppe sanft. Garniere vor dem Servieren mit frischem Dill und Zitronensaft.