Zerkleinern Sie die Graham-Cracker in einer Küchenmaschine, bis feine Krümel entstehen. Mischen Sie die Krümel gründlich mit der geschmolzenen Butter und drücken Sie die Mischung gleichmäßig in den Boden einer Springform. Backen Sie den Boden in einem vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius für 10–12 Minuten, bis er goldbraun ist und duftet.

In einer großen Schüssel den Frischkäse und Zucker zusammen cremig rühren, bis die Mischung glatt und klumpenfrei ist. Geben Sie die Schlagsahne dazu und mixen Sie alles gut durch. Fügen Sie dann die Eier nacheinander hinzu und mischen Sie weiter, bis alles gut miteinander verbunden ist.

Gießen Sie die vorbereitete Füllung vorsichtig über den abgekühlten Boden in der Springform. Stellen Sie sicher, dass die Füllung gleichmäßig verteilt ist. Backen Sie den Cheesecake bei 160 Grad Celsius für etwa 45-50 Minuten, bis die Ränder fest sind, aber die Mitte noch leicht wackelt.

Während der Käsekuchen backt, die Heidelbeeren zusammen mit etwas Zucker in einem kleinen Topf erhitzen. Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten, bis sie eingedickt ist und die Heidelbeeren gut zerfallen sind. Lassen Sie die Sauce etwas abkühlen, bevor Sie sie auf den Cheesecake gießen.

Wenn der Cheesecake fertig gebacken ist, den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt offen lassen, damit der Kuchen langsam abkühlt. Lassen Sie ihn für etwa 1 Stunde stehen und stellen Sie ihn danach für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, damit er fest wird und sein volles Aroma entfalten kann.