Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ausreichend Öl, um die Tortillas leicht zu frittieren (ca. 2-3 Esslöffel). Frittiere jede Mais-Tortilla für etwa 1-2 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig ist. Lass sie anschließend auf Küchenpapier abtropfen.

Während die Tortillas abtropfen, erhitze die Refried Beans in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze. Rühre regelmäßig um und lasse sie für 4-5 Minuten köcheln, bis sie warm und gut streichfähig sind.

Verwende nun die gleiche Pfanne, in der die Tortillas frittiert wurden, und erhitze gegebenenfalls etwas mehr Öl. Brate die Eier bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten, bis die Ränder leicht knusprig sind und das Eigelb nach Wunsch, z.B. sunny-side-up, weich ist.

Nehme die warmen Tortillas und verteile jeweils eine großzügige Schicht der erwärmten Refried Beans darauf. Setze vorsichtig ein gebratenes Ei auf jede Tortilla und löffele frisch zubereitete Salsa darüber.

Verleihe deinen Ranchereiern mit optionalen Toppings wie Avocadoscheiben, zerbröseltem Queso Fresco und frischem Koriander den letzten Schliff. Serviere die Ranchereier sofort.