Mische die Haferflocken, das Vanille-Protein-Pulver, das Backpulver, den gemahlenen Zimt und das Salz in einem Mixer. Pulsieren, bis die Haferflocken fein gemahlen sind und eine gleichmäßige Mischung entsteht.

Füge die großen Eier, den griechischen Joghurt, die Milch, den Ahornsirup, den Vanilleextrakt und die geschmolzene Butter oder das Öl zu den trockenen Zutaten hinzu und mixe alles bei mittlerer Geschwindigkeit, bis der Teig glatt und dick ist.

Lass den Teig 3 bis 5 Minuten ruhen, um die Haferflocken quellen zu lassen.

Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer bis niedriger Hitze und fette die Oberfläche leicht ein.

Gib kleine Mengen des Teigs in die heiße Pfanne und koche die Pfannkuchen für 2-3 Minuten, bis kleine Blasen erscheinen.

Drehe die Pfannkuchen vorsichtig um und backe sie für weitere 1-2 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist.

Serviere die frisch gebackenen Proteinpfannkuchen sofort, eventuell mit frischen Beeren oder Nussbutter.