In einer Schüssel die Graham Cracker Krümel mit dem Zucker vermengen. Die geschmolzene Butter hinzufügen und alles gut vermischen, bis die Mischung wie feuchter Sand aussieht. Die Masse gleichmäßig in den Boden einer 23 cm Springform oder in individuelle Dessertgläser drücken. Anschließend für 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Kühlt 30 Minuten.

Den weichgewordenen Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine glatt rühren. Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen und weiter mixen, bis die Masse fluffig ist. In einer Tasse das Instantkaffeepulver mit heißem Wasser auflösen und diese Mischung in die Frischkäsemasse einrühren, bis sie vollständig integriert ist.

In einer separaten Schüssel die Schlagsahne mit einem elektrischen Handmixer steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden. Dies dauert etwa 3-5 Minuten.

Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Frischkäse-Kaffeemischung heben. Fein gehackte Pistazien hinzufügen und alles sanft vermischen, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Die Füllung gleichmäßig über die gekühlte Kruste geben und mit einem Löffel oder Spachtel die Oberfläche glätten. Achte darauf, dass die Füllung gleichmäßig verteilt ist für ein schönes Erscheinungsbild. Die Springform oder die Dessertgläser abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Sobald der Pistazienkaffee-Käsekuchen fest geworden ist, kann er nach Belieben garniert werden. Optional mit gehackten Pistazien, Schokoladenspänen oder einem Klecks Schlagsahne dekorieren.