In einer großen Schüssel das Weißmehl, Zucker, Backpulver, Backnatron und Meersalz gut vermischen. Kalte, gewürfelte Butter hinzufügen und mit einem Teigmischer oder zwei Gabeln in die Mischung einarbeiten, bis sie aussieht wie grobe Krümel. Dabei die gehackten Pistazien hinzufügen und gut vermengen.

Mandelessenz, Rosenwasser, Buttermilch und ¼ Tasse Schlagsahne in die Schüssel geben. Alles vorsichtig verrühren, bis es gerade so kombiniert ist. Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche geben und sanft kneten, um eine zusammenhängende Kugel zu formen; darauf achten, den Teig nicht zu überarbeiten.

Den Teig auf etwa 2,5 cm Dicke ausrollen und in zwei Hälften schneiden. Die Hälften übereinanderlegen und leicht andrücken. Diesen Vorgang zwei weitere Male wiederholen, um Schichten zu erzeugen. Den geformten Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Ofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Den gekühlten Teig auf eine Dicke von etwa 1,25 cm ausrollen und in 8 Stücke schneiden. Die Scones auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Schlagsahne bestreichen und mit Rohzucker bestreuen. 14-16 Minuten backen, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.

In einer kleinen Schüssel Puderzucker, Milch und Mandelessenz glatt rühren. Gegebenenfalls grüne Lebensmittelfarbe hinzufügen, um eine ansprechende Farbe zu erzielen. Den Zuckerguss über die abgekühlten Scones träufeln und mit getrockneten Rosenblättern und gehackten Pistazien garnieren.