In einem Topf Wasser und Butter zum Kochen bringen, bis die Butter geschmolzen ist. Mehl auf einmal hinzufügen und umrühren, bis der Teig sich vom Topfboden löst.

Brandteig in einen Spritzbeutel füllen und auf ein Blech gleichmäßige Streifen spritzen, 10 cm lang.

Ofen auf 220 °C vorheizen und die Éclairs 10 Minuten backen, dann auf 180 °C reduzieren und weitere 15-20 Minuten backen.

Löcher an den Spitzen stechen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Pistazienpaste mit der leicht geschlagenen Sahne vermengen, vorsichtig unterheben.

Dunkle Schokolade mit Sahne schmelzen, bis eine glatte Konsistenz entsteht.

Pistazienfüllung in die Éclairs spritzen und die Spitzen in die Schokoladenglasur tauchen.