Heize deinen Ofen auf 180 °C vor und lege eine 23x33 cm große Auflaufform mit Backpapier aus.

In einer großen Schüssel mische das Weizenmehl, den Zucker, den braunen Zucker, das Backpulver und das Salz mit einem Schneebesen. Füge Butter, Ei und Vanilleextrakt hinzu und rühre, bis ein dicker Teig entsteht.

Behalte etwa ein Drittel des Teigs zurück. Drücke zwei Drittel in die Auflaufform und backe sie 10-12 Minuten lang.

Bereite währenddessen die Füllung vor, indem du die Pfirsiche, Maisstärke, Zucker, Zitronensaft und Zimt in einer Schüssel kombinierst.

Gib die Pfirsichfüllung gleichmäßig über die vorgebackene Kruste und brösel den zurückbehaltenen Teig darüber.

Backe die Riegel 35-40 Minuten, bis die oberste Schicht goldbraun ist.

Lass die Riegel mindestens 2 Stunden abkühlen, bevor du sie schneidest.