Schneidet die frischen Pfirsiche in dünne Scheiben und gebt sie in eine große Schüssel. Fügt Zitronensaft, Zucker, Maisstärke und optional Zimt hinzu. Vermengt alles gut und erhitzt die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie eindickt.

Mischt die Graham-Cracker-Brösel mit der geschmolzenen Butter und drückt die Mischung in den Boden einer 23 cm Springform. Backt die Kruste bei 180 °C für 8-10 Minuten.

Schlagt den Frischkäse glatt und fügt Zucker und Vanilleextrakt hinzu. Mischt Sauerrahm, Maisstärke und Eier nacheinander ein.

Gießt die Hälfte der Käsekuchenfüllung über die Kruste und backt für 15 Minuten. Verteilt die Pfirsichfüllung und dann die restliche Käsekuchenfüllung darüber.

Vermischt Allzweckmehl, beide Zuckersorten, Salz und Backpulver. Fügt kalte Butterstücke hinzu und verarbeitet alles, bis die Mischung krümelig ist. Verteilt das Cobbler-Topping auf dem Käsekuchen.

Backt den Käsekuchen für weitere 20-25 Minuten oder bis das Topping goldbraun ist. Lasst den Käsekuchen abkühlen und stellt ihn anschließend in den Kühlschrank.

Serviert den Käsekuchen mit frischen Pfirsichscheiben oder Schlagsahne.