Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten.
Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.
Die gewürfelten Hähnchenbrustfilets dazugeben und anbraten, bis sie von allen Seiten goldbraun sind.
Kurkuma, Zimt und Kreuzkümmel hinzufügen und gut vermischen.
Den Reis in den Topf geben und kurz mit anbraten, bis er leicht glasig ist.
Hühnerbrühe hinzufügen, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.
Die getrockneten Aprikosen unterrühren, den Topf abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackten Mandeln und den Koriander unterheben.
Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.