Erhitzen Sie eine leicht eingeölte Grillplatte bei mittlerer Hitze. Legen Sie die Polentastücke und den kanadischen Speck auf die Grillplatte und braten Sie sie 2-3 Minuten auf jeder Seite, bis sie leicht gebräunt sind.

Bringen Sie in einem großen Topf Wasser und den weißen Essig zum sanften Köcheln. Schlagen Sie die Eier vorsichtig in kleine Schalen und lassen Sie sie dann vorsichtig in das siedende Wasser gleiten.

Schmelzen Sie in einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze. Rühren Sie das Allzweckmehl und das Salz ein, um eine Mehlschwitze herzustellen.

Fügen Sie schrittweise die Milch und die Käsesorten hinzu und rühren Sie gut um, bis die Sauce dicker wird. Mischen Sie den gefrorenen Spinat unter.

Für jede Portion legen Sie zwei Polentastücke auf einen Teller. Platzieren Sie den gebratenen kanadischen Speck darauf und gießen Sie Käsesauce darüber. Krönen Sie das Ganze mit einem pochierten Ei.