In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren, bis eine glatte Mischung entsteht. Nach und nach die Milch einrühren und weiter rühren, bis die Soße eindickt und eine cremige Konsistenz erreicht ist, etwa 10 Minuten.

Eine große Pfanne erhitzen und einen kleinen Schuss Olivenöl hinzufügen. Den Spinat bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren sautieren, bis er welkt, was etwa 5 Minuten dauert. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend vom Herd nehmen.

Den Backofen auf 190 °C vorheizen und eine Auflaufform leicht mit Öl einfetten. Beginnen Sie mit einer Schicht Béchamelsauce am Boden der Form, gefolgt von einer Schicht Lasagne-Nudeln. Darauf eine Schicht Spinat und eine Mischung aus Mozzarella und Ricotta geben. Wiederholen Sie die Schichtung, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und enden Sie mit einer Schicht Béchamel und einer großzügigen Menge Parmesan.

Die letzte Schicht Béchamel auf die oberste Nudelschicht geben und großzügig frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen.

Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen stellen und die Lasagne 30-40 Minuten backen. Achten Sie darauf, dass die Oberseite goldbraun und blubbernd ist.

Lassen Sie die Lasagne nach dem Backen 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie sie anschneiden.