Verquirle in einer großen Schüssel die ganzen Eier, Eigelbe, Zucker, Milch, Schlagsahne und Vanilleextrakt miteinander, bis eine glatte Mischung entsteht. Stelle die Mischung für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, um sie gut durchkühlen zu lassen.

Heize den Ofen auf 250°C (480°F) vor. Rolle den gekühlten Blätterteig auf einer bemehlten Fläche aus und forme ihn zu einer langen Rolle. Schneide die Rolle in 12 gleichmäßige Stücke und forme diese zu kleinen Kügelchen für die Törtchen.

Nimm die Teigstücke und drücke jedes Stück in leicht gefettete Tarteformen. Achte darauf, dass der Teig etwa 1,5 cm über den Rand der Formen hinausgeht. Steche mit einer Gabel die Unterseite und die Seiten der Teigschalen ein, um beim Backen Blasenbildung zu vermeiden.

Bedecke die geformten Törtchen mit Folie und stelle sie für 10-15 Minuten in den Kühlschrank, damit der Teig fest wird. Fülle die vorbereitete Custard-Mischung vorsichtig in die Törtchen, bis sie zu etwa 70% voll sind.

Backe die Törtchen im vorgeheizten Ofen für 15-25 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Ränder goldbraun sind und die Oberseite karamellisiert aussieht.

Lasse die Törtchen für etwa 5 Minuten abkühlen, bevor du sie vorsichtig aus den Formen nimmst. Serviere die Pastel de Nata warm oder bei Zimmertemperatur.