Den Ofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.

Die gehackten Champignons in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen. Die Mischung abkühlen lassen.

Den Blätterteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in der Mitte längs einen Streifen (ca. 10 cm breit) lassen.

Die Pilzmischung gleichmäßig auf den Blätterteigstreifen verteilen und den geriebenen Gruyère darüber streuen.

Die Seiten des Blätterteigs diagonal einschneiden, sodass etwa 2-3 cm breite Streifen entstehen. Diese Streifen abwechselnd über die Füllung legen, um einen Zopf zu formen.

Den Zopf mit dem verquirlten Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten goldbraun backen.