In einer großen Schüssel die geriebene Zucchini mit Mehl, Backpulver und Salz gut vermischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Fügen Sie dann den Mozzarella und das Olivenöl hinzu und rühren Sie weiter, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig in längliche Logs formen, die etwa 2,5 cm dick sind. Diese Logs gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, dabei genügend Platz zwischen den einzelnen Brotstangen lassen.

Den Ofen auf 200 °C vorheizen und die Brotstangen für etwa 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und beim Klopfen von unten hohl klingen.

Die Mozzarella-Zucchini-Brotstangen nach dem Backen einige Minuten abkühlen lassen. Am besten warm servieren.