Setze einen großen Topf mit gesalzenem Wasser auf und bringe es zum Kochen. Füge die Spaghetti hinzu und koche sie gemäß der Packungsanweisung al dente, etwa 8–10 Minuten. Nach dem Abgießen beiseite stellen.

Erhitze eine große Pfanne und füge die gewürfelten Baconstücke hinzu. Brate bis der Bacon knusprig ist, ca. 5–6 Minuten. Bacon aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen.

In derselben Pfanne Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten, 3–4 Minuten, bis die Zwiebel weich ist und der Knoblauch aromatisch duftet.

Butter, Frischkäse und Hühnerbrühe hinzufügen. Rühren bis der Frischkäse geschmolzen ist. Unangemischte Rotel-Tomaten einrühren und 5 Minuten köcheln lassen.

Gerupftes Hühnchen und gekochte Spaghetti in die Soße mischen. Die Hälfte des geriebenen Monterey Jack Käses hinzufügen und rühren, bis der Käse schmilzt und die Mischung cremig wird.

Ofen auf 175 °C vorheizen und eine große Auflaufform einfetten. Spaghetti-Hühnchen-Mischung in die Form geben und restlichen Käse und gebratenen Bacon gleichmäßig darüber verteilen. 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.