In einem großen Kochtopf Butter erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Karotten für 3-5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Fügen Sie dann Erbsen, Thymian, Salbei, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer hinzu und kochen Sie diese Mischung für weitere 2-3 Minuten, bis die Aromen gut verbunden sind.

Streuen Sie das Mehl über die Gemüsemixtur und rühren Sie es 2 Minuten lang gut durch, um eine Roux zu bilden. Deglasieren Sie den Topf mit Gemüsebrühe und rühren Sie die Schlagsahne unter. Lassen Sie die Mischung kurz aufkochen, bevor Sie die gewürfelten Kartoffeln und das zerkleinerte Hähnchen hinzufügen.

Lassen Sie die Füllung bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln zart sind. Rühren Sie zwischendurch um, bis die Mischung dickflüssig wird. Sollte es zu dick sein, können Sie etwas Brühe oder Schlagsahne hinzufügen. Fügen Sie zum Schluss Zitronensaft hinzu und lassen Sie die Füllung abkühlen.

Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Rollen Sie den aufgetauten Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und schneiden Sie ihn in quadratische Stücke. Wenn gewünscht, können Sie aus der Hälfte der Stücke Formen ausstechen.

Legen Sie jeweils 2 Esslöffel der abgekühlten Füllung auf ein Quadrat, bestreichen Sie die Ränder mit dem verquirlten Ei, und legen Sie ein weiteres Quadrat darüber. Drücken Sie die Ränder mit einer Gabel zusammen.

Backen Sie die Mini Hähnchen-Pasteten für 18-22 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor Sie sie mit frischer Petersilie garnieren.