Heize den Ofen auf 163 °C vor. Vermische die Graham Cracker Krümel mit Zucker und geschmolzener Butter.

Verteile die Mischung gleichmäßig auf die Muffinformen und drücke sie fest an. Backe die Böden für 5-6 Minuten.

Schlage den Raumtemperatur-Frischkäse in einer großen Schüssel glatt. Füge Zucker, Sauerrahm und Vanilleextrakt hinzu.

Gib die Eier nacheinander dazu und rühre weiter, bis alles gut vermengt ist.

Verteile die Käsekuchenfüllung gleichmäßig auf den vorbereiteten Böden. Backe die Käsekuchen für 17-20 Minuten.

Lass sie bei Raumtemperatur für eine Stunde auskühlen und bereite in der Zwischenzeit die Erdbeersauce vor.

Koche die Erdbeeren mit Zucker und frischem Zitronensaft bei mittlerer Hitze für 5-10 Minuten.

Nimm die Mini Erdbeerkäsekuchen aus der Muffinform und lege sie in den Kühlschrank für 3-4 Stunden.

Vor dem Servieren toppe jeden Mini Erdbeerkäsekuchen mit der gekühlten Erdbeersauce.