Schritt 1: Ancho-Chili-Hollandaise zubereiten. In einer hitzebeständigen Schüssel die Eigelbe, den Limettensaft, das Ancho-Chilipulver und eine Prise Salz verquirlen. Diese Schüssel über einen Topf mit köchelndem Wasser stellen und unter ständigem Rühren 5-7 Minuten dicklich schlagen. Nach und nach die geschmolzene, warme Butter einrühren, bis die Sauce dick und cremig wird.

Schritt 2: Avocado-Crema herstellen. Avocado zerdrücken, Sauerrahm, Limettensaft, frischen Koriander, Salz und Pfeffer hinzufügen und vermengen.

Schritt 3: Chorizo anbraten. Eine Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und die Chorizo darin 8-10 Minuten anbraten, bis sie knusprig ist. Nach dem Braten warmhalten.

Schritt 4: Eier pochieren. Wasser zum Kochen bringen, Essig hinzufügen, dann die Eier 3-4 Minuten pochieren.

Schritt 5: Anrichten. Muffins toasten, mit Avocado-Crema bestreichen, Chorizo und ein pochiertes Ei darauflegen. Mit Hollandaise, Koriander und Cotija-Käse garnieren. Mit Limettenvierteln servieren.