Mische in einer kleinen Schüssel die Hühnerbrühe mit dem Gelatinepulver und lasse es etwa 10 Minuten quellen. Erhitze die Mischung leicht, bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist. Gieße die Mischung in eine flache Form und stelle sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, bis sie fest geworden ist.

Erhitze 1 Esslöffel Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelten Zwiebeln hinzu und brate sie für 5 bis 7 Minuten, bis sie weich und glasig sind. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Zwiebeln abkühlen.

Gib das Rinderhackfleisch in eine große Schüssel. Füge die abgekühlten Zwiebeln, Mirin und Worcestershiresauce hinzu und brate die Mischung in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis das Fleisch durchgegart und braun ist, etwa 8-10 Minuten. Lass die Mischung anschließend abkühlen.

Vermische in einer großen Schüssel das rohe Hackfleisch mit der abgekühlten Zwiebelmischung und den eingeweichten Panko-Bröseln. Gewürze wie Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut durchkneten.

Nimm eine Handvoll der Fleischmischung und forme sie zu länglichen Patties, etwa 2 cm dick. Lege die Patties auf ein mit Backpapier belegtes Blech und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Bereite drei Schalen für die Panade vor: eine mit Mehl, eine mit dem Eigelb und eine mit Panko-Bröseln. Wälze jedes Patty zuerst in Mehl, tauche es dann ins Eigelb und schließlich in die Panko-Brösel.

Erhitze das Kochöl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf 160°C. Frittiere die Patties für etwa 2 Minuten auf jeder Seite, bis sie eine goldene Farbe haben.

Erhöhe die Öltemperatur auf 180°C und frittiere die Patties für weitere 1-2 Minuten, um eine extra knusprige Textur zu erzielen. Lass die Patties kurz auf einem Küchentuch abtropfen.

Vermische in einer kleinen Schüssel Ketchup, Worcestershiresauce, Hoisinsauce, Olivenöl und Reisessig, bis eine homogene Sauce entsteht.