Mische in einer großen Schüssel das Allzweckmehl, feinen Grieß und Salz gut miteinander. Füge langsam warmes Wasser und Pflanzenöl hinzu und knete den Teig, bis er glatt und elastisch ist. Bedecke die Schüssel mit einem feuchten Tuch und lasse den Teig 30 Minuten ruhen.

Erhitze in einer Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die gehackten Zwiebeln hinzu und brate sie an, bis sie weich sind. Streue die Paprika, gemahlenen Kreuzkümmel, Kurkuma, frische Petersilie und Koriander darüber und koche die Mischung für weitere 2–3 Minuten. Lasse die Mischung abkühlen, bis sie Zimmertemperatur erreicht hat.

Teile den entspannten Teig in 6 gleich große Portionen und forme sie zu kleinen Bällen. Rolle jeden Ball auf einer bemehlten Oberfläche zu einem dünnen Kreis aus.

Lege einen Löffel der abgekühlten Füllung in die Mitte eines Teigkreises. Klappe die Ränder des Teigs über der Füllung zusammen und drücke die Ecken sanft zusammen.

Erhitze eine beschichtete Pfanne und gib etwas Pflanzenöl hinein. Lege die gefüllten Msemen in die Pfanne und brate sie 3–4 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Wende sie und brate die andere Seite ebenfalls goldbraun.