Heize den Ofen auf 230 °C vor. Vermenge gewürfelte Zwiebeln mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und frischem Thymian auf einem Backblech und röste sie für etwa 35 Minuten, dabei alle 15 Minuten umrühren, bis sie schön gebräunt sind. Püriere die gerösteten Zwiebeln anschließend mit Zitronensaft und Mayonnaise in einem Mixer, bis die Aioli cremig und glatt ist.

Nimm einen Ziplock-Beutel und füge Olivenöl, Rotweinessig, braunen Zucker, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzu. Lege das Flankensteak in den Beutel, verschließe ihn gut und schüttele die Marinade, um das Steak gleichmäßig zu überziehen. Lasse das Steak für 1 bis 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Erhitze eine gleichmäßig beschichtete Pfanne bei mittelhoher Temperatur. Nimm das Flankensteak aus der Marinade, trocken tupfen und leicht mit Salz würzen. Brate das Steak ca. 4 Minuten pro Seite an oder bis eine schöne Kruste entstanden ist. Lass es 5 bis 10 Minuten ruhen.

Heize den Ofen auf 200 °C vor. Lege die Ciabatta-Brötchen auf ein Backblech und backe sie etwa 5 bis 7 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Schneide die Ciabatta-Brötchen auf und streiche eine großzügige Menge der Aioli auf die Innenflächen. Lege die in dünne Scheiben geschnittene Flankensteak-Portion darauf und kröne sie mit zerbröseltem Blauschimmelkäse und frischem Rucola.