Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln gründlich waschen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben.

Die Süßkartoffeln auf ein Backblech legen und ca. 45-60 Minuten backen, bis sie weich sind.

In der Zwischenzeit die Walnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Honig und Zimt hinzufügen und kurz karamellisieren lassen. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die gebackenen Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und dann der Länge nach aufschneiden. Das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel herauslösen und in eine Schüssel geben.

Das Süßkartoffelmus mit Frischkäse, Joghurt und Zitronensaft vermengen, bis eine cremige Masse entsteht. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Mischung gleichmäßig in die Süßkartoffelhälften füllen und mit den karamellisierten Walnüssen bestreuen.

Die gefüllten Süßkartoffeln für weitere 10-15 Minuten in den Ofen geben, bis sie leicht gebräunt sind.

Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.