Erhitze die gefrorenen Mangos in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind, und zerdrücke sie mit einem Kartoffelstampfer. Füge den weißen Zucker hinzu, bis die Mischung marmeladenartig wird. Kühle die Marmelade im Kühlschrank ab.

Weiche den süßen Reis in Wasser für mindestens 4 Stunden ein. Dampfe den eingeweichten Reis in einem Dampfkorb für 20-25 Minuten und vermische ihn anschließend mit Kokosmilch und gesüßter Kondensmilch.

Rühre die weiche Butter mit dem Zucker cremig. Füge das Eigelb, den Vanilleextrakt und die reservierte Kokoscreme hinzu und mische gut.

Vermenge in einer separaten Schüssel das Backpulver, Salz und Mehl. Schütte die trockenen Zutaten in die Butter-Zucker-Mischung und hebe vorsichtig unter.

Kühle den Teig für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank. Heize den Ofen auf 175°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Forme mit einem Esslöffel kleine Portionen des gekühlten Teigs auf das Backblech. Füge zusätzlichen klebrigen Reis und Mangomarmelade hinzu und forme die Kekse leicht zusammen. Backe sie für 13-15 Minuten.

Lass die Kekse für etwa 5 Minuten abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter überträgst, um ihre perfekte Textur zu erhalten.