Setze einen großen Topf mit gesalzenem Wasser auf und bringe es zum Kochen. Füge die gewaschenen Kartoffeln hinzu und koche sie 10-15 Minuten, bis sie weich sind.

Erhitze in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Achiote-Öl oder Pflanzenöl. Füge die gehackten Zwiebeln hinzu und brate sie 3-4 Minuten lang an.

In einer großen Schüssel die abgekühlten Kartoffeln gründlich zerdrücken. Mische die sautierten Zwiebeln unter die Kartoffeln.

Forme aus der Kartoffelmischung 12-13 gleichmäßige Bälle und fülle sie mit Queso Fresco.

Lege die Patties auf einen Teller oder ein Backblech und stelle sie für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank.

Erhitze in einer großen Pfanne etwas Fett. Brate die Patties 1-2 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind.