Hummer in einem großen Topf mit kochendem Wasser für etwa 8-10 Minuten kochen, bis er gar ist. Butter in einer Pfanne schmelzen, Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten. Hummer aus dem Wasser nehmen, Fleisch herauslösen und in Stücke schneiden.

In einer separaten Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch hinzufügen. 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

Arborio-Reis zu den Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne hinzufügen und 2-3 Minuten rühren, bis der Reis leicht durchscheinend wird.

Trockenen Weißwein über den Reis gießen und 2-3 Minuten köcheln lassen, bis er reduziert ist.

Warme Fischbrühe schrittweise hinzufügen, dabei jeweils ½ Tasse. Rühren, bis die Flüssigkeit absorbiert ist, insgesamt etwa 18-20 Minuten.

Pfanne vom Herd nehmen, Parmesan, Hummerstücke und Zitronensaft sowie -schale hinzufügen. Gut umrühren, bis der Käse schmilzt und das Risotto cremig wird.