Reibe die Zitronenschale in den Zucker und vermische diese mit dem Kuchenmehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel. Schlage die Mischung gut durch, sodass eine gleichmäßige und klumpenfreie Basis entsteht.

Schlage die weiche Butter in die trockene Mischung, bis sie eine sandige Konsistenz erreicht. Füge dann das Pflanzenöl, die Zimmertemperatur-Eier und den Vanilleextrakt hinzu.

Mische alles gut, bevor du die Buttermilch und den Zitronensaft einrührst, bis der Teig glatt und gleichmäßig ist.

Heize den Ofen auf 350 °F (175 °C) vor und teile den Teig gleichmäßig auf drei vorbereitete 6-Zoll-Kuchenformen auf. Backe die Kuchen 25-30 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Lass die Kuchen nach dem Backen 10 Minuten in den Formen abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter übertragen wirst, um vollständig abzukühlen.

Wasche die frischen Beeren und schneide sie, falls nötig, in kleinere Stücke. Mische eine Auswahl aus Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren und Brombeeren in einer Schüssel.

Schlage den Mascarpone-Käse zusammen mit der weichen Butter in einer großen Schüssel cremig. Füge den Vanilleextrakt hinzu und rühre dann langsam den gesiebten Puderzucker ein.

Ebne die Oberseiten der abgekühlten Kuchen mit einem gezackten Messer für gleichmäßige Schichten.

Lege eine erste Schicht auf eine Servierplatte, streiche eine Schicht Frosting und eine Hälfte der Beerenmischung darauf.

Wiederhole den Vorgang mit der zweiten Schicht, setze die letzte Schicht darauf und mache eine Krümelbeschichtung.

Kühle den Kuchen für 30 Minuten im Kühlschrank, um die Krümelbeschichtung zu stabilisieren.

Trage dann eine großzügige Schicht des restlichen Frostings auf die Oberseite und Seiten des Kuchens auf und dekoriere ihn mit den restlichen frischen Beeren.