Vermische in einer großen Schüssel das Allzweckmehl und die Instant-Hefe. Füge nach und nach das zimmertemperierte Wasser hinzu, bis ein weicher Teig entsteht. Knete den Teig etwa 5–7 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist. Decke ihn mit einem Küchentuch ab und lasse ihn 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen, bis er sich verdoppelt hat.

Während der Teig ruht, kannst du die Füllung vorbereiten. Mische in einer Schüssel das Rinder- oder Lammhackfleisch mit dem Tomatenmark, der gehackten Petersilie und den Gewürzen. Achte darauf, alles gut zu vermengen, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht. Lass die Füllung für einen intensiveren Geschmack einige Minuten ruhen.

Heize den Ofen auf 240 °C (475 °F) vor. Teile den aufgegangenen Teig in gleichmäßige Portionen und rolle jede Portion dünn aus, um passende Fladen zu erhalten. Verteile die Fleischmischung gleichmäßig auf jedem Fladen.

Lege die vorbereiteten Lahmacun auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und backe sie für etwa 8–10 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist.

Nimm die Lahmacun aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen. Schneide sie in Stücke und serviere sie warm, garniert mit frischen Kräutern und Zitronenscheiben.