Den hautlosen Lachs klein schneiden oder pürieren, bis die gewünschte Textur erreicht ist.

In einer großen Schüssel Panko-Brösel, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Mayonnaise, Zitronenschale, Dijon-Senf, Old Bay Gewürz, Eigelb, Salz und Pfeffer gut vermengen.

Die Lachsstücke vorsichtig unterheben, bis der Lachs gleichmäßig mit der Mischung bedeckt ist.

Die Mischung in acht Portionen teilen und Frikadellen formen. In Panko-Brösel wälzen, um eine knusprige Oberfläche zu erhalten.

Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit Olivenöl erhitzen.

Frikadellen in Chargen braten, jeweils vier Stück für zwei Minuten pro Seite bis goldbraun und knusprig.

Fertige Frikadellen auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm mit Zitronenvierteln servieren.