Zuerst den hautlosen Lachs grob in 0,5 cm große Stücke schneiden oder in einer Küchenmaschine kurz pürieren, bis er zerkleinert ist. Achte dabei darauf, ihn nicht zu übermixen.

In einer mittelgroßen Schüssel die Panko-Semmelbrösel, frische Petersilie, gehackte Frühlingszwiebeln, die zerdrückte Knoblauchzehe, Mayonnaise, Zitronenschale, Dijon-Senf, Old Bay Gewürzmischung, Eigelb, Salz und Pfeffer gut vermischen.

Den vorbereiteten Lachs vorsichtig in die Mischung einfügen und sanft unterheben.

Etwa 80 ml der Mischung nehmen und zu 8 Patties formen, in restlichen Panko-Semmelbröseln wälzen.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Frikadellen bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind.

Die gebratenen Frikadellen auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit frischen Zitronenscheiben und zusätzlicher Petersilie garnieren.