Vermenge in einer Schüssel den Sauerrahm, den frisch gehackten Dill, die zerdrückten Knoblauchzehen und eine Prise gemahlenen Cayennepfeffer. Rühre alles gut um und stelle den Dip für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank.

Entleere die Dose Lachs, entferne Haut und Gräten und tupfe den Lachs trocken. Gib den Lachs in eine große Rührschüssel und zerkleinere ihn gut.

Füge das Mandelmehl, die Mayonnaise, das Ei, das Tafelsalz, den Thymian und den schwarzen Pfeffer hinzu. Mische die Zutaten vorsichtig und forme fünf gleichmäßige Patties.

Erhitze in einer großen Pfanne 2–3 Esslöffel Olivenöl. Lege die Patties in die heiße Pfanne und koche sie für 5–6 Minuten, bis sie goldbraun sind. Wende sie und brate die andere Seite weitere 5–6 Minuten.

Lasse die Patties kurz auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie warm mit dem Dip.