Erhitze 2-3 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die in Scheiben geschnittenen 6 Knoblauchzehen hinzu und brate sie 2-3 Minuten, bis sie goldbraun und aromatisch sind.

Streue 1 Teelöffel geräucherte Paprika über den Knoblauch und rühre gut um. Dann gib 3 Tassen altbackenes Brot in den Topf und koche alles 3 Minuten weiter.

Gieße 6 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe in den Topf und rühre alles gründlich um. Bringe die Mischung zum Kochen und reduziere dann die Hitze.

Erzeuge einen Strudel in der Suppe, indem du vorsichtig mit einem Löffel rührst. Füge dann 2 verquirlte Eier langsam hinzu.

Schmecke die spanische Knoblauchsuppe mit Salz und Pfeffer ab und serviere sie heiß, garniert mit etwas Olivenöl und frischen Kräutern, wenn gewünscht.