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Kurzgebratenes Steak

Kurzgebratenes Steak mit Cognac-Sahnesoße

Dieses Rezept für kurzgebratenes Steak kombiniert zartes Fleisch mit einer reichhaltigen Cognac-Sahnesoße – perfekt für besondere Anlässe.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 10 minutes
Ruhzeit 45 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings: 2 Portionen
Course: Fleischgerichte
Cuisine: Französisch
Calories: 400
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für das Steak
  • 2 Stücke Ribeye- oder New York Strip Steak Alternativ Filetsteak
  • 1 Teelöffel Koshersalz
  • 1 Teelöffel Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Soße
  • 2 Esslöffel Butter (ungesalzen)
  • 2-3 Zehen Knoblauch (zerdrückt)
  • 2-3 Zweige Frischer Thymian
  • 50 ml Cognac Kann durch Brandy ersetzt werden
  • 120 ml Schlagsahne
  • 1 Esslöffel Dijon-Senf
  • 1 Teelöffel Zerdrückte schwarze Pfefferkörner
  • nach Geschmack Salz Für die Soße anpassen
Garnitur
  • nach Geschmack Frische Thymianzweige Optional
  • nach Geschmack Zerdrückter Pfeffer Optional

Equipment

  • gusseiserne Pfanne

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Steaks abtrocknen und mit Koshersalz und Pfeffer würzen. 30-45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  2. Eine gusseiserne Pfanne erhitzen, neutrales Öl hinzufügen und Steaks 2-3 Minuten pro Seite anbraten.
  3. Nach dem Wenden Butter, zerdrückten Knoblauch und Thymian in die Pfanne geben und die Steaks mit der Butter übergießen.
  4. Innentemperatur der Steaks überprüfen und bei 54°C (130°F) für medium-rare aus der Pfanne nehmen.
  5. Fett aus der Pfanne abgießen, einen Esslöffel übrig lassen. Cognac hinzugeben und auf mittlerer Hitze erwärmen.
  6. Dijon-Senf und zerdrückte Pfefferkörner in die Pfanne rühren, dann Schlagsahne hinzufügen. 3-5 Minuten köcheln lassen.
  7. Steaks quer zur Faser in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Mit Cognac-Sahnesoße beträufeln und mit Thymian garnieren.

Nutrition

Serving: 150gCalories: 400kcalCarbohydrates: 3gProtein: 35gFat: 28gSaturated Fat: 12gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 10gCholesterol: 100mgSodium: 900mgPotassium: 500mgVitamin A: 400IUCalcium: 20mgIron: 3mg

Notes

Für das beste Ergebnis hochwertige Steaks verwenden und die Soße bei niedriger Temperatur halten.

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