Ofen vorheizen und Backform vorbereiten. Heize den Ofen auf 160 °C (325 °F) vor und lege eine 20x20 cm oder 23x23 cm quadratische Backform mit Backpapier aus.

Milch erwärmen. Erhitze die Vollmilch in einem Topf, bis sie lauwarm ist, und stelle sie dann beiseite.

Eiweiße schlagen. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Weinsteinpulver, bis steife Spitzen entstehen.

Butter schmelzen und abkühlen. Schmelze die Butter und lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen.

Eigelb und Zucker schlagen. In einer separaten Schüssel Eigelbe mit Puderzucker schlagen, bis die Mischung hell und schaumig ist.

Gewürze und geschmolzene Butter hinzufügen. Füge den Vanilleextrakt, Zimt, Kürbiskuchengewürz und die abgekühlte Butter zur Mischung hinzu.

Mehl und Kürbispüree einarbeiten. Mische das Mehl und 60 ml warme Milch in die Mischung und ergänze das Kürbispüree.

Restliche Milch hinzufügen. Gebe die restliche lauwarme Milch langsam zur Mischung hinzu und mixe auf niedriger Stufe.

Eiweiße unterheben. Falte die geschlagenen Eiweiße vorsichtig unter die Teigmischung ein.

Backen. Gieße den Teig in die Backform und backe ihn für etwa 60-65 Minuten.

Abkühlen und Servieren. Lasse den Kuchen vollständig abkühlen, idealerweise im Kühlschrank lagern.