In einer großen Schüssel das Kürbispüree, den Frischkäse, den Zucker, das Vanilleextrakt, den Zimt, die Muskatnuss und den Ingwer gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

Die Tortillas in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz erwärmen, bis sie weich und biegsam sind.

Einen Esslöffel der Kürbisfüllung in die Mitte jeder Tortilla geben und die Tortilla zusammenklappen, um die Füllung zu umschließen.

Die gefüllten Tortillas in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten, etwa 2-3 Minuten pro Seite.

Die fertigen Tacos auf einen Teller legen und mit Schlagsahne und gerösteten Kürbiskernen garnieren.