Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die geschnittenen Zwiebeln hinzu und lasse sie 8-10 Minuten weich werden. Reduziere die Hitze und koche die Zwiebeln weitere 20-30 Minuten, bis sie blonden Farbton annehmen. Füge in den letzten 5 Minuten den Knoblauch, Salz und optional die Paprikaflocken hinzu und rühre gut um.

Heize den Ofen auf 245°C vor. Rolle den frischen Pizzateig auf einer bemehlten Fläche zu einem 30-35 cm großen Kreis aus. Übertrage den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech und steche ihn mit einer Gabel mehrfach ein, um Blasenbildung zu vermeiden.

Verteile das Kürbispüree gleichmäßig auf dem Teig und lasse dabei einen 1,5 cm Rand frei. Gib die karamellisierte Zwiebelmischung gleichmäßig darüber und streue den frisch geriebenen Gouda-Käse in einer gleichmäßigen Schicht darüber.

Übertrage die vorbereitete Pizza mit dem Backpapier auf einen vorgeheizten Pizzastein oder ein Backblech. Backe die Pizza 12-15 Minuten, bis der Rand knusprig und der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.

Garnieren optional mit frisch gehackter Petersilie für zusätzlichen Geschmack und Frische. Schneide die Kürbis-Gouda-Pizza in 8 Stücke und serviere sie warm als köstliches Herbstgericht.