Krabbenkuchen-Mischung herstellen: In einer großen Schüssel das frische Krabbenfleisch, Pankobrösel, Eier, Mayonnaise, Zitronensaft und gehackte Petersilie vorsichtig vermischen und zu sechs Patties formen.

Krabbenkuchen braten: Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, 2 Esslöffel geklärte Butter hinzufügen, die Patties braten und für 4-5 Minuten auf beiden Seiten goldbraun braten.

Eier pochieren: Wasser mit 1 Esslöffel Essig zum Köcheln bringen, Eier vorsichtig in das Wasser gleiten lassen und für etwa 3 Minuten pochieren.

Hollandaise-Sauce zubereiten: In einem Wasserbad die Eiergelben mit Zitronensaft verquirlen, langsam geklärte Butter einfüllen und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Teller anrichten: Einen Krabbenkuchen auf einen Teller legen, ein pochiertes Ei darauf stapeln und mit der Hollandaise-Sauce beträufeln.