Bringt einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und fügt die breiten Lo Mein-Nudeln hinzu. Kocht sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind, normalerweise etwa 4–5 Minuten. Gießt die Nudeln ab und spült sie unter kaltem Wasser ab. Stellt die abgetropften Nudeln beiseite.

Erhitzt in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Erdnussöl. Gebt das Schweinehackfleisch und ¼ Tasse gehackte Frühlingszwiebeln in die Pfanne und bratet sie etwa 5–6 Minuten lang an, bis das Fleisch durchgegart und braun ist.

In einer separaten Schüssel verrührt ihr 1 Tasse Hühnerbrühe, 3 Esslöffel Mirin, 2 Esslöffel dunkle Sojasauce, 2 gehackte Knoblauchzehen, 1 Esslöffel geriebenen Ingwer und 1 Teelöffel Sriracha.

Gebt die abgetropften Lo Mein-Nudeln und 2 Tassen Krautsalat-Mischung zur Pfanne mit dem angebratenen Schweinehack. Gießt die vorbereitete Soße über die Mischung und rührt alles gut um.

Lasst die Mischung für weitere 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis alles gut durchgewärmt ist. Serviert die Teigtaschen-Nudelschüssel heiß und garniert sie mit den restlichen Frühlingszwiebeln.