Hühnchen zubereiten: Erhitze in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze etwas Olivenöl. Schneide die Hähnchenbrustfilets in kleine Stücke und würze sie mit Räucherpaprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer. Brate das Hühnchen etwa 10 Minuten lang, bis es goldbraun und durchgegart ist. Vermische das gebratene Hühnchen anschließend mit einer Mischung aus Honig und scharfer Soße und halte es warm.

Jalapeño-Soße vorbereiten: In einer Schüssel vermischst du Sauerrahm, fein gehackte frische Jalapeños, Limettensaft, Knoblauchpulver und eine Prise Salz. Rühre alles gut um, bis die Soße cremig und homogen ist. Stelle die Jalapeño-Soße bis zum Servieren in den Kühlschrank.

Quesadillas zusammenstellen: Lege eine große Mehl-Tortilla auf eine saubere Arbeitsfläche. Streue eine Schicht geriebenen Cheddar und Monterey Jack Käse gleichmäßig verteilt auf die Tortilla. Füge dann eine Portion des warmen Hühnchens hinzu und bedecke es mit einer weiteren Schicht Käse, bevor du eine zweite Tortilla darauflegst.

Quesadillas grillen: Erhitze in der Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Butter, bis sie schäumt. Lege die gefüllten Quesadillas vorsichtig in die Pfanne und grille sie etwa 2-3 Minuten lang, bis die Unterseite goldbraun ist. Wende die Quesadilla und koche die andere Seite für weitere 2-3 Minuten, bis der Käse geschmolzen und die Tortilla knusprig ist.

Servieren: Schneide die gegrillten Quesadillas in Keile. Serviere sie warm mit der Jalapeño-Soße und garniere das Gericht mit frisch gehacktem Koriander.