Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur 2 Esslöffel Olivenöl. Füge die gewürfelte Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzu und brate sie etwa 4-5 Minuten lang an, bis sie weich sind. Rühre dann den gehackten Knoblauch und die italienischen Gewürze unter und brate alles für weitere 30 Sekunden.

Gib nun die gewürfelten Yukon Gold Kartoffeln, die grünen Bohnen, die Dosen-Tomaten, die Lorbeerblätter und die Gemüsebrühe in den Topf. Rühre alles gut um und bringe die Mischung zum Kochen. Sobald die Suppe kocht, reduziere die Hitze und lasse sie 20 Minuten lang köcheln.

Füge nun die gefrorenen Erbsen und den Mais zur Suppe hinzu. Lass das Ganze für weitere 5-7 Minuten köcheln, bis das Gemüse durchgewärmt ist und lebendige Farben zeigt.

Nehme den Topf vom Herd und rühre den frisch gepressten Zitronensaft sowie die gehackte Petersilie unter. Serviere die Suppe warm in Schalen.