Vermenge in einer Küchenmaschine den Naturjoghurt, den Limettensaft, den Koriander, den Knoblauch, das Salz und eine Prise Cayennepfeffer. Mixe alles gut, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Stelle es bis zur Verwendung in den Kühlschrank.

Koche die Schmetterlingsnudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind (ca. 8-10 Minuten). Lass die Pasta abtropfen und spüle sie unter kaltem Wasser ab.

Blanchiere den frischen Mais in einem kleinen Topf mit leicht kochendem Wasser für 1,5 bis 2 Minuten, dann abgießen. Chop die Kirschtomaten, die rote Zwiebel und den Koriander gleichmäßig klein.

In einer großen Schüssel vermische die abgekühlte Pasta mit dem blanchierten Mais, den Kirschtomaten, der roten Zwiebel und dem frischen Koriander. Gieße das Dressing darüber und werfe alles vorsichtig zusammen.

Schneide die Avocado in Würfel und lege sie kreativ auf den fertigen Salat. Streue etwas Cotija-Käse darüber, falls gewünscht. Serviere den Salat frisch.