In einer großen Schüssel die Gelatine und den Zucker mit kochendem Wasser vermengen. Rühren Sie die Mischung etwa 1 Minute lang um, bis sich alles gut aufgelöst hat, und lassen Sie sie dann für 2 Minuten ruhen.

Gießen Sie die Milch in die Schüssel mit der Gelatine und dem Zucker. Rühren Sie anschließend langsam die Kokosmilch ein, bis eine glatte und homogene Masse entsteht.

Wenn Sie Mandelessenz verwenden, geben Sie diese nun in die Puddingmasse und verrühren Sie alles erneut gut.

Gießen Sie die Puddingmasse in eine rechteckige Form, Silikonformen oder Ramequins.

Stellen Sie die gefüllten Formen in den Kühlschrank und lassen Sie den Kokosnusspudding mindestens 4 Stunden lang kaltstellen.

Um den Pudding aus den Formen zu lösen, tauchen Sie diese für etwa 30 Sekunden in heißes Wasser und drehen Sie dann um.