In einer großen Schüssel das Allzweckmehl, den Kristallzucker, das Backpulver und das Salz gut vermischen.

In einer separaten Schüssel die Kokosmilch, die Kokoscreme, das Ei, das geschmolzene Kokosöl und den Vanilleextrakt zusammengeben und gut verrühren.

Gieße die Mischung aus nassen Zutaten nach und nach in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und rühre sanft um.

Erhitze eine beschichtete Pfanne oder Grillplatte auf mittlerer Stufe und fette sie leicht mit Kokosöl ein.

Für jeden Pfannkuchen etwa 1/4 Tasse Teig in die heiße Pfanne geben und 2-3 Minuten backen.

Wenn sich Bläschen auf der Oberfläche bilden, wende die Pfannkuchen vorsichtig und brate die andere Seite etwa 2 Minuten.

Fahre mit dem restlichen Teig fort und fette die Pfanne bei Bedarf leicht ein.

Serviere die Pfannkuchen sofort und garniere sie nach Belieben mit Kokosflocken oder frisch geschnittenem Obst.