Mische die Graham Cracker Krümel mit der geschmolzenen Butter in einer Schüssel, bis alles gut verbunden ist. Drücke die Mischung gleichmäßig in die Formen der Silikon-Muffins, um eine feste Basis zu bilden. Stelle die Formen für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank, damit die Krümel fest werden.

Schlage den weichen Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handmixer glatt. Füge nach und nach den Puderzucker, den Vanilleextrakt, den frischen Zitronensaft und die gesüßte Kondensmilch hinzu und mixe alles gut durch, bis die Mischung cremig und homogen ist. Hebe die geraspelte Kokosnuss vorsichtig unter.

Lasse die Füllung für etwa 20 Minuten im Kühlschrank ruhen, bis sie fest genug ist, um sie leicht zu formen. Verwende saubere Hände oder einen Cookiescoop, um kleine Portionen der Füllung abzunehmen und daraus gleichmäßige Bällchen zu formen.

Rolle jeden Bissen in der zusätzlichen geraspelten Kokosnuss, solange sie noch leicht klebrig sind. Achte darauf, dass die Kokosnuss gut haftet.

Platziere die fertigen Bissen auf einen Teller und stelle sie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit sie fest werden.