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Kokosnuss-Muffins mit Limettenfrosting

Kokosnuss-Muffins mit Limettenfrosting vegan genießen

Genieße die leckeren Kokosnuss-Muffins mit Limettenfrosting, vegane und glutenfreie Cupcakes für jeden Anlass.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 12 Muffins
Course: Kekse & Plätzchen
Cuisine: Glutenfrei, Vegan
Calories: 220
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 200 g Zucker
  • 2 Stück Eier oder Flachseier Für die vegane Variante
  • 100 ml Kokosöl Kann ersetzt werden
  • 400 ml Kokosmilch (vollfett) Aroy-D Marke empfohlen
  • 300 g Glutenfreies Mehl Bob's Red Mill 1:1 Backmischung empfohlen
  • 100 g Fein geriebene Kokosnuss Ungesüßte Version bevorzugt
  • 1 TL Backpulver Glutenfrei
  • 1 TL Feines Meersalz Verstärkt den Geschmack
Für das Frosting
  • 200 g Milchfreier Frischkäse Violife Marke empfohlen
  • 150 g Puderzucker Kann durch organischen ersetzt werden
  • 2 Stück Limetten Saft und Zesten verwenden

Equipment

  • Muffinblech
  • Rührschüssel
  • Schneebesen
  • Spritzbeutel

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Ofen vorheizen und Muffinförmchen vorbereiten. Heize deinen Ofen auf 175 °C vor und bereite ein Muffinblech vor.
  2. Trockene Zutaten vermischen. In einer Schüssel glutenfreies Mehl, fein geriebene Kokosnuss, Backpulver und feines Meersalz vermischen.
  3. Nasse Zutaten kombinieren. Zucker und Eier (oder Flachseier) gut zusammen schlagen, dann Kokosöl und Kokosmilch hinzufügen.
  4. Trockene und nasse Zutaten vereinen. Die trockenen Zutaten nach und nach zu der nassen Mischung geben und gut vermengen.
  5. Muffinförmchen füllen und backen. Förmchen mit Teig füllen und 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
  6. Frosting zubereiten. Milchfreien Frischkäse mit Limettensaft in einer Schüssel mischen, dann Puderzucker hinzufügen, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
  7. Muffins dekorieren und genießen. Muffins abkühlen lassen und mit dem Limettenfrosting dekorieren.

Nutrition

Serving: 1MuffinCalories: 220kcalCarbohydrates: 30gProtein: 3gFat: 10gSaturated Fat: 8gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 1gSodium: 100mgPotassium: 200mgFiber: 1gSugar: 15gVitamin C: 5mgCalcium: 2mgIron: 3mg

Notes

Für die besten Muffins immer frische Zutaten verwenden und den Teig nicht zu lange rühren.

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