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Kokosnuss-Muffins mit Limettenfrosting

Kokosnuss-Muffins mit Limettenfrosting für Genießer

Kokosnuss-Muffins mit Limettenfrosting sind glutenfrei, vegan und unglaublich fluffig – perfekt für jede Gelegenheit!
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Abkühlzeit 10 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 12 Muffins
Course: Kekse & Plätzchen
Cuisine: Tropisch
Calories: 180
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Muffins
  • 200 g Zucker Biologischer Rohrzucker empfohlen
  • 3 Eier oder 3 EL Leinsamenmehl + 7,5 EL Wasser für vegane Variante
  • 100 ml Kokosöl Zimmertemperatur
  • 400 ml Kokosmilch Vollfett, Aroy-D Marke
  • 300 g glutenfreies Mehl Bob's Red Mill 1:1 Baking Flour empfohlen
  • 100 g fein geriebene, ungesüßte Kokosnuss
  • 1 TL Backpulver Frisch verwenden
  • 1 TL Meersalz Feines Meersalz empfohlen
Für das Frosting
  • 200 g Dairy-Free Frischkäse Violife Marke empfohlen
  • 150 g Puderzucker Zuckerfreie Alternative möglich
  • 2 Limetten Saft & Schale

Equipment

  • Ofen
  • Schüssel
  • Muffinblech
  • Handmixer
  • Schneebesen
  • Spatel

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Heize deinen Ofen auf 175°C vor und bereite Muffinbleche vor, indem du sie mit Papierförmchen auslegst.
  2. In einer kleinen Schüssel siebe das glutenfreie Mehl, die Kokosnuss, das Backpulver und das Meersalz zusammen.
  3. Schlage in einer großen Rührschüssel den Zucker und die Eier (oder Flachseier) mit einem Handmixer cremig.
  4. Gib die trockenen Zutaten langsam zu den nassen Zutaten und rühre vorsichtig, bis sie eingearbeitet sind.
  5. Verteile den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen, etwa bis zur halben Höhe.
  6. Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen für 15-20 Minuten.
  7. Vermische den Frischkäse mit dem Limettensaft und fügen den Puderzucker hinzu.
  8. Sobald die Muffins abgekühlt sind, spritze das Frosting auf jede Muffinoberfläche.

Nutrition

Serving: 1MuffinCalories: 180kcalCarbohydrates: 28gProtein: 2gFat: 8gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 1gSodium: 100mgPotassium: 150mgFiber: 1gSugar: 12gVitamin C: 4mgCalcium: 2mgIron: 6mg

Notes

Verwende frische Limetten für den besten Geschmack. Lass die Muffins vollständig abkühlen, bevor du das Frosting aufträgst.

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