Erhitze in einem großen Topf oder einem Instant Pot das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die Rindfleischwürfel in Chargen hinzu und brate sie an, bis sie von allen Seiten goldbraun sind – etwa 5-7 Minuten pro Charge.

Reduziere die Hitze und füge die gehackten Schalotten oder die Zwiebel sowie den Zucker hinzu. Sauté sie unter Rühren, bis sie weich und durchscheinend sind, das dauert etwa 3-5 Minuten. Anschließend gib den Knoblauch, das Lorbeerblatt, die Zimtstange, den Cayennepfeffer, das Salz und den schwarzen Pfeffer hinzu und brate alles für weitere 1-2 Minuten.

Rühre die zerdrückten Tomaten, das Tomatenmark, den Rinderfond und den Rotwein in den Topf. Bringe die Mischung zum Kochen und gib die angebratenen Rindfleischwürfel zurück.

Für den Instant Pot, decke ihn ab, stelle ihn auf hohen Druck und koche das Kokkinisto 45 Minuten lang. Lass den Druck nach 10 Minuten auf natürliche Weise ab.

Für die Herdmethode bringe die Mischung zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse sie 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln.

Wenn du einen Slow Cooker verwendest, übertrage die gebrühten Zutaten hinein und koche das Kokkinisto auf hoher Stufe für 5 Stunden oder auf niedriger Stufe für 7-8 Stunden.

Rühre die gehackte Petersilie hinein und probiere es, um die Gewürze anzupassen.