Reis zubereiten: 2 Tassen Kurzkornreis gründlich abspülen. Reis nach Packungsanweisung kochen. In einem kleinen Topf 2 Esslöffel Reisessig, 2 Esslöffel Zucker und 1 Teelöffel koscheres Salz erhitzen, bis es sich auflöst. Mische die Mischung mit dem warmen Reis und lasse ihn abkühlen.

Reis formen: 20x20 cm Backblech mit Frischhaltefolie auslegen. Reis gleichmäßig eindrücken und für mindestens 3 Stunden ins Gefrierfach stellen.

Lachsmischung zubereiten: 250 g Sushi-Qualitätslachs in Würfel schneiden und mit 2 Esslöffeln Kewpie Mayo, 1 Esslöffel Sriracha, 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl und 2 Esslöffeln Frühlingszwiebeln vermischen. Kühlen lassen.

Reis frittieren: Gefrorenen Reis in Rechtecke schneiden. In einer Pfanne neutrales Öl erhitzen und die Reisstücke 1-2 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun sind.

Anrichten: Frittierte Reisstücke abtropfen lassen, mit Avocado und Lachsmischung belegen. Nach Belieben mit Jalapeño, geröstetem Sesamöl, süßer Chilisauce und Sesamsamen garnieren.