Die frischen Garnelen gut abspülen, schälen und entdarmen. Anschließend in kleine Stücke schneiden.

In einer großen Schüssel die geschnittenen Garnelen mit dem Paniermehl, dem Ei, den klein geschnittenen Frühlingszwiebeln, Zitronensaft, Zitronenabrieb, gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer kombinieren. Vorsichtig vermengen.

Die Garnelenmasse in gleichmäßige Portionen aufteilen und zu etwa einen Zoll dicken Patties formen. Für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl erhitzen. Patties für etwa 4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind.

In einer separaten Schüssel Mayonnaise oder Joghurt mit gehacktem Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen. Bis zur gewünschten Konsistenz rühren.

Die gebratenen Garnelenkuchen anrichten und mit frischen Kräutern garnieren. Zitronen-Aioli entweder darüber träufeln oder daneben servieren.